В зависимости от основы суп может быть как вегетарианским, так и обычным. Сейчас вашему вниманию представлен рецепт веганского супа, приготовленного на воде, а не на мясном бульоне; но вы можете взять за основу всё, что пожелаете: вода, мясной бульон, овощной бульон. В любом случае, суп-пюре будет потрясающим на вкус!

Из чего готовится «зелёный» суп-пюре:

— 0,4 кг брокколи (замороженные или свежие соцветия);
— большой стебель черешкового сельдерея;
— крупная картофелина;
— средняя репчатая луковица;
— кусочек свежего перца чили (по вкусу);
— несколько веточек свежей петрушки;
— 2 столовые ложки «маскарпоне» или обычного плавленного сыра;
— масло оливковое для подачи;
— соль, перец по вкусу;
— литр воды или бульона (на своё усмотрение).

Как готовится суп-пюре из брокколи

Основы для супа, помимо нужного литра, должно быть с лишком, чтобы разбавить суп в случае чрезмерной густоты.

1. Луковицу нарежьте кубиками и сложите в миску. Сельдерей нарежьте аналогичным способом и добавьте к луку. Туда же положите несколько веточек петрушки без жёстких стеблей. Картофелину нарежьте кубиками и сложите в ту же миску.

2. Выложите все нарезанные овощи из миски в закипевшую воду и варите десять минут при небольшом кипении.

3. Соцветия брокколи порежьте на мелкие кусочки. Чили максимально измельчите и добавьте к брокколи. Теперь сложите их в кастрюлю с кипящим супом, посолите и поперчите и варите ещё 12 минут. Снимите кастрюлю с огня, а её содержимое превратите в пюре с помощью погружного блендера.

4. Добавьте в суп-пюре две столовые ложки маскарпоне и размешайте до однородности. Верните кастрюлю на огонь, доведите суп до кипения и снимите с огня.

5. Разлейте сырный суп с брокколи по тарелкам, сдобрите оливковым маслом и посыпьте свежемолотым перцем. Вместо перца можно использовать сухарики из белого хлеба или ещё что-то на ваше усмотрение.

Продолжение и видео на следующей странице: